CHILES DE CAMINO
Con esta receta evoco muy buenos recuerdos de mi niñez. Mi abuela y mamá hacían este platillo para invitados especiales y SIEMPRE fue bien recibida y degustada.
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Cuenta la leyenda que los viajeros en la época de la Revolución llevaban con ellos estos chiles para comerlos en el camino porque duraban en buenas condiciones por mucho tiempo.
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Aunque en esta ocasión hago sustitución del queso, ya que en la receta original se utiliza queso añejo.
INGREDIENTES:
Queso vegano maduro: 500 g
Cebolla blanca: 1 pieza
Oregano: c/n*
Epazote: c/n*
Sal de mar o sal rosa del Himalaya: c/n*
Pimienta: c/n*
Vinagre de manzana orgánico: c/n*
*c/n: cantidad necesaria.
PASO A PASO
PROCEDIMIENTO
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Los chiles anchos son secos, por consiguiente hay que hidratarlos para suavizarlos.
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En una olla con agua caliente sumergirlos por 10 minutos.
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Secarlos y con cuidado realizar una abertura en alguno de los costados del chile y retirar las pepitas y venas. Reservar.
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Triturar el oregano y epazote, moler la sal y pimienta. Reservar.
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Rallar el queso y picar finamente la cebolla.
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En un bowl mezclar todos los ingredientes y rectificamos la cantidad de los condimentos. Reservar.
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Tomamos un chile y lo rellnamos con la mezcla del queso y se van colocando en un refractario.
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Bañarlos con el vinagre de manzana y dejarlos macerar mínimo 3 días antes de consumirlos.
TIPS:
Bañar diariamente los chiles con el vinagre del refractario.
Se pueden comer como torta con telera o bolillo; o como taco con tortilla de maíz.
