QUESO VEGANO
AL
CHIPOTLE Y EPAZOTE
INGREDIENTES:
Papa alfa: 2 piezas
Jugo de limón: 1/2 pieza
Cebolla en polvo: 1/2 cucharadita o 1/2 cebolla blanca
Ajo en polvo: 1/2 cucharadita o 2 dientes de ajo
Sal de mar: 1 cucharada
Harina de maíz: 1 y 1/4 de cucharadas
Fécula de maíz: 1 cucharada
Harina de tapioca: 2 cucharadas
Levadura nutricional: 2 cucharadas
Aceite de aguacate: 1/4 de taza
Caldo de verduras: 1/2 taza
Chile chipotle seco: 3 piezas
Epazote deshidratado: 2 cucharadas
PASO A PASO
PROCEDIMIENTO
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Pelar las dos papas, cortarlas en cuatro partes, ponerlas en una olla con agua y cocinar hasta que estén blandas. Retirar la olla y dejar enfriar.
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En la misma olla con el agua de la papa, poner los chiles chipotles a fuego medio hasta que estén blandos. Retirar y quitarles el rabito y semillas. Reservar.
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En un procesador de alimentos o turbo manual moler las papas, los chiles chipotles, agregar la sal de mar, cebolla, ajo, harina de maíz, fécula de maíz, harina de tapioca, levadura nutricional, epazote deshidratado, aceite de aguacate, jugo de limón y caldo de verduras hasta formar una pasta densa.
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En una olla, agregar la mezcla y calentar a fuego medio hasta que empiecen a salir burbujas (aproximadamente 5 minutos).
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Retirar del fuego.
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Engrasar con aceite un molde o contenedor de plástico o vidrio y agregar la mezcla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Ya frío, tapar el contenedor y colocar el queso en el refrigerador por 8 horas.
Tips:
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El chipotle y epazote son opcionales, los puedes sustituir con otras hierbas o sin nada y dejarlo "al natural"
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Este queso es untable, lo puedes utilizar para quesadillas, pizzas o como botana.
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El queso dura 5 días en refrigeración.
